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羊肉怎么做好吃?羊肉怎么做好吃又简单?[图]

发布时间:2019-10-12 18:17:26

羊肉是秋冬季节滋补的肉食,在寒冷的冬季吃炖羊肉不能能温补,还能增强身体的抵抗力。羊肉的做法很多,但是羊肉有膻味,所以在做羊肉的时候要注意除膻味的技巧。那么,羊肉怎么做好吃?羊肉怎么做好吃又简单?一起来了解一下吧!

1、羊肉的做法有哪些

(1)白萝卜炖羊腩汤

中医认为羊腩性温味甘,能益气血、补虚损、温元阳。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效,烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒。

材料:白萝卜250克、羊腩400克,杞子、茴香各20克,冰糖、绍酒各1茶匙,生姜4片。

烹制:白萝卜去皮,洗净、切块;羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”,再洗净。与冰糖、绍酒和热开水1000毫升(约4碗量)一起下炖盅, 加盖隔水炖约2个小时便可,进饮时方下盐,为3~4人量。

(2)海马红枣炖羊肉

海马是有名的南药,具有补肾壮阳、治血理伤的功效,《本草纲目》:“海马,雌雄成对,其性温暖,故难产及阳虚多用之。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功。此汤有补肾补血、养阳益气的作用,为春日乍暖还寒时的养生靓汤,适宜阳虚、体虚者和妇人饮用。

材料:海马1对,红枣6个,羊肉250克、生姜3片。

烹制:海马浸泡,白酒洗净;羊肉切块、置姜酒的沸水“氽水”,再洗净;红枣去核。一起与生姜下炖盅,加入热开水500~750毫升(约2~3碗量),加盖隔水炖约3小时便可,进饮时方下盐,为2人量。

(3)淮山炖羊肚

古代食疗书《千金·食治》说羊肚:“主胃反,治虚羸、小便数、止虚汗。”古亦有“以脏补脏”之说,所以它有健补脾胃之功。以补脾胃、益肺肾的中药淮山炖之,有养胃、滋肺肾的食疗功效,同时还可用于治疗消渴多尿。

材料:淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黄酒少许。

烹制:把淮山浸泡、洗净切块;将羊肚翻转,拌上盐后不断搓揉,再清水冲洗,反复多次,切块。一起与姜、黄酒下炖盅,加热开水1000毫升(约4碗量),加盖隔水炖约3小时,进饮时方下盐,为3~4人量。

(4)杞子益智仁炖羊脑

古代食疗书《随息居饮食谱》:“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈。”杞子和益智仁均为补益类中药,分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效,合为炖汤,有养肝肾、补脑安神的作用,常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患。

材料:杞子20克、益智仁6克(中药店有售)、羊脑1副、生姜3片。

烹制:中药稍浸泡、洗净;羊脑洗净,“氽水”,再洗净。一起与生姜下炖盅,加入热开水500毫升(约2碗量),加盖隔水炖约2个半小时便可,进饮时方下盐,为1~2人量。

(5)莲藕雪耳羊肉汤

中医谓:“春夏养阳”,莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效,为春日养阳的滋补靓汤,且清润鲜美可口,同时,中医认为莲藕能清热除烦、养心生血;雪耳能滋阴润肺、养胃生津。由它们搭配为汤,不燥不热。

材料:莲藕500克,雪耳25克、羊肉500克、生姜3片。

烹制:莲藕刮皮、洗净;雪耳浸泡;把羊肉洗净,切块,置有姜酒的沸水中“氽水”,再洗净。一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后改文火煲约2小时,下盐便可,为3~4人量。文/广东省中医院药师 佘自强

2、怎样去除羊膻味

(1)萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

(2)米醋去膻法

将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。

(3)绿豆去膻法

煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

(4)咖喱去膻法

烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

(5)料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

(6)药料去膻法

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

(7)浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。

(8)橘皮去膻法

炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。

(9)核桃去膻法

选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

(10)山楂去膻法

将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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