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粉蒸肉的家常做法有哪些

发布时间:2019-09-11 23:11:53

  粉蒸肉是一种常见的食物,也是比较有名的一道菜,在很多餐厅,餐馆都有这道菜。粉蒸肉它的主要的原材料是肉和米粉,有很多不同种做法,因此也有不同的口味。粉蒸肉肉质非常鲜嫩,香味浓郁,深受大众喜爱,那么粉蒸肉的家常做法有哪些呢?

  粉蒸肉的家常做法

  一、川味粉蒸肉

  1、首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。

  2、土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。

  3、香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。

  4、五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。

  5、放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.

  特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.

  6、将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。

  7、之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。

  8、用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。

  9、注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。

  10、用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。

  11、出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。

  二、湖南粉蒸肉

  原料带皮:五花肉、生姜、酱油、辣椒酱、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆。

  做法:

  1、腌肉:把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时;

  2、蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0.5的比例混和,然后再倒一点点淀粉,土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香;

  3、把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉,可以适当的放辣椒酱。拌匀以后,切几片土豆垫底;

  4、把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。

  三、洛宁粉蒸肉

  1、蒸锅加水烧开,将粉条加入煮五分钟左右,捞出过凉水,捞出控水,备用。

  2、五花肉去皮,切片,备用。

  3、大葱洗净,控水,切段备用。

  4、大蒜去皮,切片备用。

  5、不粘锅加入,放入切片的五花肉干。

  6、炒,炒到出油,继续翻炒两分钟,关火备用。将葱段、粉条、蒜片加入炒过的五花肉内,翻拌均匀

  7、将玉米面、白面加入,用双手翻拌均匀,使粉条、花肉、葱段上都沾上面粉

  8、加入老抽、生抽、食盐,翻拌均匀。蒸锅加水烧开,篦子上铺上清洗干净的白菜叶子,将拌好的肉和菜倒入蒸锅,大火蒸40分钟左右。

  9、关火,趁热用筷子抖散,防止结块,盛出装盘即可享用。

  不同地区根据各自的口味,粉蒸肉的做法也有所区别。相信看了上文的介绍,大家对于粉蒸肉的家常做法都了解了。日常生活中,大家可以根据自己的口味,采用不同的方法制作粉蒸肉,如果能吃辣,可以加辣椒,制作偏辣的风味。

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